大凉山吃什么 凉山过年吃什么
1、吃猪肉
川、滇、黔、桂彝族一般都要杀猪食，特别是杀过年猪 。按照彝家的食俗规矩 ， 猪头要分成两半腌帛好，一半是留着主人家自己吃或者招待客人，另一半过年后的几天内，算吉日由女婿送给自己的岳父母 。共它部位的猪肉除过年吃的外 ， 一般全部腌成腊肉慢慢吃 。昆明郊区和宣威、威宁（贵州）、冕宁（凉山）的彝族人杀猪后还要自腌火腿，其中宣威的火腿驰名全国 。
2、吃羊肉
居住在川、滇、黔、桂山区或者半山区的彝族人普遍喜欢饲养山羊、绵羊 。羊是他们肉食来源之一，彝族无论杀或吃羊肉，都有些特殊的饮食习俗 。杀山羊可以用刀；而杀绵羊禁用刀，只能用木棒将羊脖打断，再用手掐死 。羊肝和羊胃要单独用来祭祀祖灵，然后烯来吃 。羊身、四肢和内脏、头、蹄均煮熟待客 。有的地区羊头和4只羊蹄第二天煮着吃；羊脑在彝家的习惯上全归老人吃的 。处于生育期的青年妇女禁止吃公羊 ， 仅能吃母羊和阉羊 ， 牧羊人禁吃羊尾巴 。还有一些地区彝族杀羊食时，将羊血拌萝卡丝腌起来，要吃时用瓷碗盛着，放在饭上蒸熟，其味特别鲜美 。云南彝族还喜欢饲养奶羊，他们饮用羊奶，用羊奶加工制作多种乳制品 。【大凉山吃什么 凉山过年吃什么】
3、吃鸡肉
彝族吃鸡以砣砣鸡回锅、清炖为主 。凉山彝族和贵州威宁的彝族吃鸡一般砍成砣砣，拌上佐料 。凉山彝族还常用砣砣鸡回锅、辣子鸡待客 。云南彝族过去用陶锅煮鸡，一般不用刀切，而用手将鸡肉撕成条块 。特别要准备一碗 ， 用鸡汤做成辣椒水，辣椒水内还要放少许花椒、大蒜以及炒过的盐 。吃时 ， 将撒成条块的鸡肉蘸着辣椒水吃 。此外，鸡头一般老人吃，鸡翅膀给小女吃，老人说她们吃了会梳头，鸡腿一般给小孩吃，但小孩不能吃鸡爪、鸡血 。云南彝族吃鸡还有一个习惯，杀鸡前先要备好一个放凉开水和盐的碗 ， 使鸡血凝成块，然后将花椒面、辣椒面、醋、香油倒在鸡血里拌着吃，味很好 。在彝族宴席中最有名的菜肴，首推“四滴水”，其程序是先陈上凉菜4盘：火腿、卤猪肝（或者吹盘）、灰蛋、紫介肉（或凉鸡） 。其次陈上八样锦8盘：桂花蛋、炒尤鱼丝、炒公爆肉（或火爆鸡?。⒑焐罩庾印㈧缆菇睢⑶逭艏Α⑸蘸２巍⒋嗥び?。再次陈上三鲜汤、八宝饭（八宝饭是以香糯米为主 ， 加冬瓜蜜饯、大枣、莲子、皂角米、桂元肉、洗沙、艺麻、红绿丝、核桃片、艾苡仁） 。最后以铜锅陈上连脚带肘的煮熊掌4只 ， 使爪子抓露搭铜锅边，伸扬四方，名为“熊爪会” ， 象征“招财抓喜” 。燕窝汤1盆，以燕窝为主 ， 加龙眼、冰糖，象征银浪滚珠，名为“聚宝堆银”，客人食此，互相祝贺财源茂盛，吉祥临门 。
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