生煎包的做法和配方 上海生煎包的做法和配方
1、原料：中筋面粉250克，酵母5克，葱姜末适量，韭菜70克，虾米100克，猪绞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、盐各适量 。
2、馅料的配方：五花肉末，特制料包 ， 盐 ， 味精，白糖 ， 冷水，姜末 ， 香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻 。
3、皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂 。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用 ， 肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎 ， 再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫 。当汤汁呈稠糊状时 ， 即可离火 ， 撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻 。用时入绞肉机绞成碎末即可 。
4、将面粉 ， 酵母 ， 糖，盐 ， 与水混合揉成发酵面团备用 。
5、姜末，虾米，韭菜，猪肉馅和所有的调料拌匀成馅，包入面皮中 。
【生煎包的做法和配方 上海生煎包的做法和配方】6、锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金黄色 ， 再翻过来煎，直到两面全为金黄色，装盘即可 。
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