干锅辣鸭头做法 干锅辣鸭头怎么做
1、原料：鸭头14个（125克/个)，A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克 ， 青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克 ， 姜件10克，黄豆芽75克） 。调料：精盐3克，味精2克 ， 干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克 。
2、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味 ， 黄豆芽焯水备用；
3、将鸭头飞水后 ， 放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水 ， 用刀将卤好的鸭头一分为二 ， 平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟；
【干锅辣鸭头做法 干锅辣鸭头怎么做】4、锅上火 ， 注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅 ， 出香味后，放入A料炒制，加调味料 ， 再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中 ， 加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌.
推荐阅读
- 红薯粉丝的做法 自制红薯粉丝的做法
- 熬红枣小米粥的做法 熬红枣小米粥的做法介绍
- 稣鲫鱼的做法 稣鲫鱼的做法步骤
- 酥菜的家常做法 酥菜的家常做法大全
- 荷叶粥怎么做 荷叶粥怎么做法
- 球菜炒饭怎么做好吃 球菜炒饭的做法
- 酱油粥的家常做法 酱油粥的家常做法视频
- 黄芪焖羊排的做法 黄芪焖羊排的做法步骤
- 葫芦紫菜汤的做法 葫芦紫菜汤的做法步骤
- 干锅野猪肉怎么做