烧鸡制作的方法 烧鸡最正宗做法
1、活鸡10只 ， 桂皮10克，白糖15克，陈皮10克，八角10克，辛萋2克，小茴香2克，精盐150克，姜20克，饴糖200克，肉蔻3克，山奈片3克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克 ， 草果3克 ， 花椒5克，芝麻油1500克
2、选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再将肛骨用水洗净 。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出 。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线 。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开 ， 顶住鸡腹 。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用 。【烧鸡制作的方法 烧鸡最正宗做法】
3、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身 。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出 。剩油留作别用 。
4、大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口 ， 放入锅中，将水烧开 ， 然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟 ， 将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时 ， 以肉烂脱骨为止 。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香 。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次 。若制做1只鸡可用砂锅 ， 香料用量酌减 ， 也可取些卤汁使用 。
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