西冷牛排和眼肉牛排的区别 西冷牛排跟眼肉牛排的区别
【西冷牛排和眼肉牛排的区别 西冷牛排跟眼肉牛排的区别】
牛排又称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一 。
西冷牛排和眼肉牛排的区别
1、定义不同：西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排；眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来 ， 该处肉质柔嫩且多汁，滋味无穷 。
2、特点不同：西冷牛排肉细多汁，口感鲜嫩；眼肉牛排的来源是肌肉的圆形横切面 ， 由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪 。
3、做法不同：西冷牛排算是牛排中的经典 ， 由于是牛外脊 ， 在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头 ， 切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟；而眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤 。
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