点豆腐卤水怎么做 点豆腐卤水制作方法
1、食材：黄豆适量、卤水适量、水适量 。
2、卤水制作 。盐卤或卤片不同 ， 即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关 。
3、黄豆 。制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成熟度和饱满度不同 ， 加入卤水的多少也是不一样的 。
4、泡发 。将黄豆清洗干净，然后放入清水里面泡发，一般是前一天浸泡 ， 第二天做 。
5、卤水化开 。将做好的卤水用水化开，然后将豆腐纱和豆腐包用水泡上 ， 使用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状，越细越好 。
6、烧水 。锅中抹油，预防糊锅 ， 然后倒入水烧开，多烧一些热水 。
7、煮豆腐糊 。水烧开之后 ， 放入黄豆糊，搅拌均匀 ， 大火烧开，小火持续翻滚，黄豆糊沸腾以后，舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方，避免糊锅底 。【点豆腐卤水怎么做 点豆腐卤水制作方法】
8、挤豆浆 。把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面，用力挤压，直到挤不出豆浆为止，将提前泡好的卤水 ， 一点一点的点入豆浆里面，豆浆变成豆花 ， 盖上锅盖闷几分钟 。
9、添加卤水 。再慢慢添加卤水，慢慢搅动，卤水点多了，豆水发红，卤水少了 ， 豆水发白 ， 将提前泡好的豆腐包从水里拎出，不要挤水，到豆腐模具里，倒入豆腐花，好后压上重物 。
10、完成 。豆腐不滴水了 ， 就可以拆包了 。拆包后的豆腐放在盖帘上 ， 切成块，再沥干水分 ， 豆腐就做好了 。
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