手撕面包做法 手撕面包做法介绍
1、材料 。高筋面粉525克，低筋面粉225克 ， 鸡蛋100克，水290克 ， 盐6克，糖130克，炼乳10克，酵母12克，黄油75克，老面90克，甜片油250克 。
2、将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min 。
3、将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉 。
4、加入老面，改为快速搅打，至能拉出粗糙的薄膜 。
【手撕面包做法 手撕面包做法介绍】
5、加入黄油和盐，快速搅拌至面团略光滑 ， 取出面团 。
6、将面团擀成2cm厚形状，保鲜膜包起 ， 冷冻30min 。
7、将面团取出，擀开，包入整理好的丹麦甜片油 。
8、擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为1:4，两端往中心处折叠，封好接口，再折叠一起，（四折一次） 。
9、重复一次上一步骤操作（四折二次） 。
10、将面擀成厚度为1.5cm厚片状 ， 切成宽4cm，长30cm左右的长条状 。
11、折成形状 ， 放入模具 。
12、进行最后发酵 ， 时间约90min 。
13、待发酵8分满，取出，表面刷蛋液 。
14、将德普烤箱调至快热当190度烤制25min即可 。
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