煲汤和炖汤有什么区别哪个更好 煲汤和炖汤有什么区别
1、对原料的处理不同 。煲汤不需要对材料做处理 ， 直接将需要材料与清水放进汤煲中即可 。炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理 ， 加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖 。
2、制作方法不同 。煲汤是使用直接加热法，而炖汤是使用隔水加热法 。煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热 ， 大火烧开转文火煲3小时 。
3、食用效果不同 。炖汤能保住原料的原汁不被流失，是以菜为主，以汤为辅 ， 吃菜喝汤兼顾 ， 而煲汤则是以喝汤为主要目的 ， 其中的食材口感稍微差些 。
4、煲汤这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁 ， 需要材料久煮，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉 ， 但味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以煲汤食用时，很多人都会把汤里面的料捞起，只喝汤不吃料 。
【煲汤和炖汤有什么区别哪个更好 煲汤和炖汤有什么区别】5、炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁清澈如水 。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的 。炖出来的肉质比较软嫩，炖汤原汁原性比煲汤强，所以吃时连料带汤一起食用完全是享受 。
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