炸虾片的原理 炸虾片什么原理
【炸虾片的原理 炸虾片什么原理】炸虾片的原理：
虾片又称玉片，主要原料是熟淀粉和虾肉糜（虾汁） ， 其原理和市场上各种包装的膨化食品一样 。
虾片在制作过程中会加入发酵粉 ， 使虾片拥有气孔结构，这些孔中会进入一些空气；加入木薯粉使虾片致密光滑，减少水分蒸发 ， 再经过蒸熟干燥后冷藏硬化 。
在150～180℃烹炸环境中 ， 熟淀粉遇热就会软化，微孔中的空气受热后急剧膨胀 ， 里面的空气要向外挤，虾片就会立刻膨胀，等到温度一降低 ， 外面的淀粉硬化后，虾片就变得又松又脆 。
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