辣椒油树脂与辣椒红有什么区别 什么是辣椒油树脂
1、辣椒油树脂又称辣椒提取物、辣椒油、辣椒精油 。是含有许多种物质的混合物，主要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成 。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等；辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等 。
辣椒红色素别名辣椒红 ， 是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素 。辣椒红色素不仅色泽鲜艳、色价高、着色力强、保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色 。
2、辣椒油树脂：辣椒精，别名辣椒油树脂，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料 。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质 。辣椒精并不是一种非法添加剂 ， 而是一种天然食品成分的提取物 。辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品 。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类 ， 此外还含有少量辣椒红色素 。辣椒精分两种，一种是油性辣椒精 ， 一种是水性辣椒精 。辣椒精为粘稠状橙红色液体，味觉纯正，性能稳定，辣度含量高可以很好的分散于油中 。辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料 。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系 。尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳 。
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