冰醉小龙虾的做法 冰醉小龙虾怎么做
1、用料：小龙虾3斤、葱2根、姜1小块、花椒10粒、干辣椒2~3个、鱼露5勺、蒸鱼豉油5勺、桂枝1根、八角2个、陈皮3~5块、小块香叶2片、花雕酒350g、老白干100g、冰糖7大勺、话梅5颗、糟卤250g、新鲜的橘子皮适量 。
2、小龙虾用刷子把龙虾底盘，虾壳各方面都刷干净，然后抽出虾线（虾尾处有三瓣片片，挑出中间那个，扭一扭 ， 轻轻扭转下，就能轻松拉出了） 。
3、锅中放入清水，葱段和姜片，再倒少许料酒，煮至水沸腾 。
4、放入清洗干净的小龙虾 。
【冰醉小龙虾的做法 冰醉小龙虾怎么做】5、煮到所有小龙虾的虾壳都变红后，再煮10~15分钟 。
6、煮好后，倒入冰水中，将小龙虾快速冷却后，等彻底冷却后，沥水，待用 。
7、锅中倒入切好的葱段、姜片、花椒粒、干辣椒、鱼露、蒸鱼豉油、八角、桂枝、陈皮、香叶、冰糖、话梅和糟卤，煮至沸腾后关火，放置至彻底冷却 。
8、等到酱汁彻底冷却后 ， 倒入花雕酒、老白干个现剥的新鲜橘子皮，混合均匀后，待用 。
9、将彻底冷却后的小龙虾浸在同样冷却的酱汁中 ， 尽量浸没小龙虾 ， 然后盖上盖子，放到冰箱冷藏室里，12～24小时后，就可以吃了 。
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