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莲雾怎么吃 莲雾

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莲雾怎么吃 莲雾

莲雾又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、辇雾、爪哇浦桃、琏雾 ， 桃金娘科，原产印度、马来西亚，尤以爪哇栽培的最为著名 ， 故又有“爪哇蒲桃”之称 。在海南莲雾被称为“点不” ， 也称为“扑通”，因为经常从树上掉下来扑通一声响，有些海南人只认识“点不”
莲雾怎么吃 莲雾

文章插图
莲雾又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、辇雾、爪哇浦桃、琏雾，桃金娘科 ， 原产印度、马来西亚，尤以爪哇栽培的最为著名，故又有“爪哇蒲桃”之称 。在海南莲雾被称为“点不”，也称为“扑通”，因为经常从树上掉下来扑通一声响，有些海南人只认识“点不”，却不知道莲雾为何物 ， 在广东它也被称做“棉花果” ， 潮汕地区称为“莲雾“ 。台湾的莲雾是17世纪由荷兰人引进台湾，台湾屏东是最有名的产地，是一种主要生长于热带的水果 。随着科学昌明 ， 莲雾除了原来的红色和绿色以外，还有新品种的暗红色莲雾 。在马来西亚称为“水翁”，马来西亚人一般是切开后沾酸梅粉（话梅粉）吃 。
莲雾果实顶端扁平 ， 下垂状表面有蜡质的光泽 。果肉呈海绵质，略有苹果香味 。莲雾的种类很多，果色鲜艳 ， 有的呈青绿色，有的呈粉红色 ， 还有的呈大红色 。莲雾的果实中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、钾等矿物质，适合治清热利尿和安神，对咳嗽、哮喘也有效果 。中国台湾、福建，广东及广西有栽培，果实可供食用 。
形态特征
莲雾属于乔木，高12m 。嫩枝压扁 。叶对生 ， 叶柄极短，长不过4mm ， 有时近于无柄；叶片薄革质，椭圆形至长圆形 ， 长10-22cm，宽6-8cm ， 先端钝或稍尖，基部变狭，圆形或微心形，上面干后变黄褐色，下面多细小腺点 ， 侧脉14-19对，以45度开角斜行向上，离边缘5mm处互相结合成边脉，另在靠近边脉1.5mm处有1条附加边脉，侧脉间相隔6-10毫米，有明显网脉 。聚伞花序顶生或腋生，长5-6cm，有花数朵；花白色，花梗长约5毫米；萼管倒圆锥形，长7-8毫米，宽6-7毫米，萼齿 ， 半圆形，长4毫米，宽加倍；雄蕊极多，长约1.5cm，花柱长2.5-3cm 。果实梨形或圆锥形，肉质，洋红色，发亮，长4-5cm，先端凹陷，有宿存的肉质萼片 。种子为1颗 。花期5-6，果熟7-8月 。
品种分类
莲雾自南洋引进台湾后，由政府辅导及农民自行改良，已产生许多品种 。
1、深红色种莲雾
【俗称】本地种莲雾 。
【色泽】深红色 。
【果状】果形小，倒扁圆锥形 ， 有长有短，平均果长约4.4厘米，果色深红色，果肉白色带淡红色，甜味低 ， 稍带涩味，中空 ， 颜色十分鲜艳，耐贮藏，糖度约6.4Brix，一般平均果重约44公克 。
【简介】在台湾栽培历史最久 ， 果型最小，颜色鲜丽，可惜稍带涩味，甜度最低，是台湾早期的莲雾 。
【产地】台湾 。
【产期】北部7-9月；南部5-7月 。
2、粉红色种莲雾
【俗称】南洋种莲雾 。
【色泽】深红色 。
【果状】果形大，圆锥形 ， 果皮粉红色至暗红色，水份高味清甜，平均果长约6.7厘米，果顶宽约6.4厘米，纵经与横径相近 ， 糖度约10-14°Brix，最高可达18Brix ， 平均果重约90~150公克 。
【简介】早期自南洋引进，为目前台湾栽培最多，即俗称“黑珍珠”，最具经济价值的栽培品种 。
【产地】屏东县、嘉义县 。
【产期】北部7-9月；南部5-7月；经产期调节：屏东县：12-7月 。
3、黑珍珠莲雾
屏东县改良品种 ， 1961年林边乡农民开始于崎峰村沿海一带种植莲雾，因当地地质盐份含量高，外加海上吹来南风，“台湾俗谚：南风透莲雾著甜”，虽然所生出来的莲雾果实?。蛏蟀岛?nbsp;， 反光看起来像发亮的珍珠，且风味极甜且不酸，糖度高于12°Brix ， 故称之“黑珍珠” 。
【产地】主要产区分布于屏东县林边乡、枋寮乡、枋山乡、佳冬乡、南州乡、麟洛乡；嘉义县梅山乡 。
【种苗】广西诺绮果苗最先引入黑珍珠莲雾，经过多年的培育发展已建成了大规模的嫁接苗种园 。
4、黑钻石莲雾
由高雄市六龟区果农以“疏果”及“套袋技术” ， 培育出果实特大、果色深红带光泽、水分多、清甜爽口的莲雾，称之“黑钻石” 。
【产地】高雄市六龟区、广西钦州 。
【嫁接苗】广西诺绮果苗培育种植有嫁接苗 。
5、黑金刚莲雾
由黑珍珠莲雾改良 ， 培育出果实大，为与高雄市六龟区“黑钻石”区隔，称之“黑金刚” 。
【产地】屏东县林边乡、南州乡、广西钦州 。
【种苗】诺绮果苗培育出嫁接种苗，种苗经验丰富 。
【莲雾怎么吃 莲雾】6、白色种莲雾
【俗称】白莲雾、白壳仔莲雾、新市仔莲雾、翡翠莲雾 。
【色泽】乳白色或清白色 。
【果状】果形小，长倒圆锥形或长钟形，果肉乳白色 ， 具清香略带酸味，果长约5.0厘米，果顶宽约4.4厘米 ， 近果柄一端稍长，糖度约12Brix，平均果重约34公克 。
【简介】果型细?。拷系?nbsp;， 栽培不多 。
【产地】台南市新市区 。
【产期】南部5-7月 。
7、青绿色种莲雾
【俗称】二十世纪莲雾、绿壳仔莲雾、香果莲雾、凸脐莲雾 。
【色泽】青绿色带光泽及腊质 。
【果状】果形大，扁圆形，具特殊香气，果约5.1厘米，果顶宽约5.4厘米 ， 近果柄一端稍窄，果顶微凸 ， 故又被称为“凸脐莲雾” ， 糖度约8.8Brix，平均果重59公克 。
【简介】果形似芭乐，因果肉薄、形色不佳 ， 易落果，易长徒长枝，故栽培不多 。
【产地】高雄市 。
【产期】5-7月 。
8、大果种莲雾
【色泽】深红色至暗深红色 。
【果状】平整型或圆锥型，果皮具有明显隆纹，成熟时果脐4片果萼片小且分离，果肉密实，且海绵体组织及果腔均小 ， 果长约6.9厘米，近果脐处之果宽约7.6厘米，果脐平或微凸，果宽常大于果长，糖度约12-13Brix ， 平均果重约160公克 。
【简介】果形较南洋种大，因具果形大、色泽佳等特性，栽培面积增加 。
【产期】12-5月 。
9、马六甲种莲雾
【色泽】呈乳白色 。
【果状】扁钟形，果形中小 ， 果长约4.9厘米，果顶宽约5.4厘米，纵径较横径短，果皮表面上有明显隆纹，糖度约5~6Brix，平均果重约55.7公克 。
【简介】开花期短，果实水分含量高，经济栽培较少 。
【产地】台南市新市区 。
10、泰国红宝石
【色泽】深红色至暗红色
【果状】果肉扎实、海绵体较少，脆而多汁，果长约10.1厘米 ， 果宽约6.2厘米，糖度因部位而异 ， 果梗约10~12°Brix，果漥部12~14°Brix，单果重约130~250公克 。
【简介】2000年自泰国引进，市售的“子弹莲雾”即此品种 。
11、子弹莲雾
色泽暗红，外型酷似子弹因而得名，又名导弹莲雾，果肉有红色晕开的感觉，味甜但稍涩 。不是全白色，产量少 ， 价格高 。
12、紫钻莲雾
由云林县古坑乡何姓果农试种培育出 。
【产地】云林县古坑乡；屏东县 。
【产期】云林县产期6~10月，屏东县产期9~4月 。
13、印尼本地种
【俗称】甘蔗莲雾 。
【色泽】深红色 。
【简介】因果型稍长 ， 形状特别所称 。
14、印尼大果种
【色泽】隆起部呈红色，平面部呈黄绿或绿色 。
【果状】果面且纹沟，果漥部有红斑并深且大，果柄端圆尖 ， 肉质脆而多汁 ， 海绵体少，果肉呈水浸状，清甜味芬芳，具莲雾特有之味道，成熟度高 ， 无酸无涩，果长约12厘米 ， 果宽约8.6厘米，果重约180~450公克 。
【简介】2001年自印尼引进，由于果形大如成人巴掌大小，故有“巴掌莲雾”之称，又因具蒲桃香气，又称“香水莲雾” 。
【产期】6~10月 。
15、帝王大莲雾
由云林县古坑乡何姓果农试种培育出 。
【产地】云林县古坑乡；屏东县 。
【产期】云林县产期6~10月，屏东县产期9~4月 。
16、淡粉红色种
【俗称】斗笠莲雾 。
【色泽】淡粉红色
【果状】果长平均约4.3厘米，果顶宽约4.7厘米，纵径比横径短，俗称“斗笠莲雾”，内常含种子1~2粒.为中熟品种，糖度约7Brix，平均每果重约38公克 。
【简介】因形色不佳，甚无经济栽培价 。
生长习性
莲雾成年树高3米 ， 周年常绿，多次抽枝，多次开花结果，生长量大，结果也多 。正常3～5月开花，5～7月果熟 。通过特殊处理能调节花期，使果熟期提早到12月至次年4月 。在华南地区，3-4月份开1次花，5-6月果实成熟，7月下旬开2次花，8-9月果实成熟，12月份还有开花结果 。一般果重70-80克 。在台湾省莲雾栽培多实行产期调节，每年4-6次开花结果，一般亩产5000公斤 。
莲雾喜温怕寒 ， 最适生长温度25～30℃ 。冬季无霜害；7°C时花蕾、幼果即遭寒害而脱落；10°C时接近采收的果实也会受害脱落 。
莲雾对水分要求高，而对不同土壤条件适应力强 。莲雾喜好湿润的土壤 ， 周年均需有充足的水分供应 。凡水边的莲雾，生长必壮，且耐痨性也强，经常受浸的地区也正常生长，开花结果 。与此同时对土壤条件要求不严，砂土、黏土、红壤和微酸或碱性土壤均能种植 。经济栽培以灌溉条件较好的微碱性黏质壤土为佳 。
冬春果大而脆，水分少，糖分高，肉厚，无种子（四月中下旬以后开花其果才有种子），若冬春发果期间树萌发多量新梢，对果实品质不利，应抑制其萌发 。
莲雾果不耐贮藏，一般室温下只能贮存一周，采收包装后宜立即送往市场出售 。
地理分布
莲雾原产地为马来西亚及印度，17世纪引入中国台湾，20世纪30年代后海南、广东、广西、福建和云南先后引种栽培，但栽培量仍然较少 。
莲雾在台湾栽培历史颇为悠久，早在17世纪就由荷兰人自爪哇引入 。主要分布在宜兰、彰化、台南、屏东等地，而宝岛最好的莲雾产自最南端的县份——屏东 。在台湾莲雾栽培面积达13.35万亩，每亩产量达894.1千克 。由于品种及栽培技术的研究突破，莲雾产期提早并提高品质，现被视为消暑佳果，在台湾20多种主要重要经济果树中名列第6、7位 。
种植技术
1、空中压条：主要采用空中压条法（即圈枝繁殖），在每年5—9月高温多湿雨季进行 。选直径约3厘米粗、发育充实的枝条，先在基部施行长约3厘米环状剥皮后，用湿润土壤与禾草混合的泥团包在环状剥皮处和其上下边，再用透明胶纸包扎，上下两端用尼龙绳紧缚 。约经1个月 ， 新根在剥皮处上端长出；约3个月后 ， 新根长出很多 ， 将生根部以下剪断 ， 即成独立的幼苗 。先假植在苗圃继续培育 ， 翌年春季定植田间 。
2、扦插：选2－3年生枝条，15－20厘米长，插入沙床2/3，注意遮荫保湿，1－2个月生根 ， 也可以空中压条 ， 或种子育苗 。可于2－4月春植或8－9月秋植 。在温度高的地区也可 11－12月种植 ， 行距初期4 x 5米，数年后间伐至8 x 8米 。
3、播种：莲雾种植宜在春季，株行距4m×5m 。挖大穴、下大肥、种大苗 。穴要挖1米见方，垃圾土杂肥每穴要50公斤 。苗木要求一级苗 ， 每公顷种植500株左右 ， 以后逐渐疏伐 。
4、催花处理
为得到一年多次生产 ， 可进行催花处理：
①浸水 ， 7月采果后进行1.5个月 。
②主干环状伤害，主要使用木槌敲打主干四周树皮，使其松而不脱，7月－9月温度高时进行 ， 以免低温不易痊愈 。
③屈枝，生长旺盛的老树，可把直立枝屈至水平甚至下垂 。
5、整形修剪：定植后留一主干，在离地面60cm处剪去上端，在离地25厘米以上的主干处，选留生长势强、分布均匀、相距10厘米左右的新梢3-4条为主体，其余除少数作辅养枝外，全部除去 。同时立杆绑缚主枝，按45℃角 ， 自然开心形进行整形 。第二年春节发芽前 ， 将新留主枝适当短剪细弱部分 ， 待发春梢后 ， 在先瑞选一强冠为块扩大 。整形修剪的目的除了选好树形，还要发送通风透气 ， 这是在进入投产期后犹为重要 。如果要生产冬春果 ， 则必须在每年的2月份进行短截，将植株上的叶片，以及病枝、枯枝、过密枝、徒长枝全部剪除，仅留下二年的枝条 。如果是半剪必须采取遮荫处理 。
6、肥水管理：莲雾需肥量大，前期多施磷钾肥 ， 花芽分化时不可多施氮肥，小果以后重施磷钾肥 。科学管理水份，9-10月保持果园干旱以利花芽分化外，其它时间应保持湿润，及时灌溉，以防落花和落果 。就周年管理而言，1-2年生树，一般株施氮肥400-600克，7-8年生树为1299-1800克 。通常于9-10月开花前施用氮、磷、钾肥各个总量的50%，另加堆肥10千克株；3-4月花果期，分次施用总量50%的氮肥，占总量25%的磷、钾肥；6-7月采收末期再施占总量25%的磷钾肥 。结果多时，挂果期间可叶面喷布氮、磷及微量元素 。另外，地处沿海的部分地区 ， 土壤含盐量过高，引用淡水洗盐，降低土壤含盐量的，可明显发送土壤性状，促进植株正常生长结果 。
7、病虫防治：有炭疽病、果腐病、金龟子、介壳虫、毒蛾、蚜虫、避债蛾、蓟马、瘿蚊，但因莲雾结果期长及果皮薄 ， 所以不适合使用农药，特别是剧毒、吸收或长效农药 。
主要价值
1、观赏价值：热带果树，又可栽作园林风景树、行道树和观果树种，吸收二氧化碳 。
2、食用价值
莲雾果实色泽鲜艳，外形美观 ， 果品汁多味美，营养丰富，含少量蛋白质、脂肪、矿物质，不但风味特殊 ， 亦是清凉解渴的圣品 。同时，莲雾还具有开胃、爽口、利尿、清热以及安神等食疗功能，以鲜食为主，也可盐渍、制罐及脱水蜜饯或果汁，亦可当菜炒肉丝、炒鱿鱼 。故食用莲雾可以摄入足够的热量供人体正常生理活动的需要，对人体有较高的营养保健功能 。
果实以鲜食为主，含有蛋白质、糖、矿物元素和维生素等 。优良品种的果肉味清甜，带苹果香气，食用时加少许食盐风味更佳，也可盐渍或制成果酱、果汁等 。其中，来自中国海南民间的棒状莲雾、1980年引自泰国的泰国大果莲雾的品质最佳 。
莲雾果实有中空（也有实的），状如蜡丸，在宴会席上人们还喜欢用它作冷盘，是解酒妙果 。在莲雾中心挖个洞，塞进肉茸，用猛火蒸约10多分钟，是台湾著名的传统名吃 ， 美其名曰“四海同心” 。用莲雾切片放盐水中浸泡一段时间，然后连同小黄瓜、红萝卜片同炒，不但色、形、味俱佳 ， 而且清脆可口，是一道不可多得的夏令食疗佳肴 。莲雾不耐贮藏，一般室温下只能贮存一周，采收包装后宜立即送往市场出售 。莲雾以鲜果生食为主，也可盐渍、糖渍、制罐及脱水蜜饯或制成果汁等 。
每百克莲雾果肉中，水分含量为90.75克、总糖含量为7.68克、蛋白质含量为0.69克、维生素C为7.807毫克、有机酸为0.205毫克/千克、果皮花青素为0.073毫克/千克 。莲雾果品汁多味美，含有特殊水果风味 ， 含少量蛋白质、脂肪、矿物质 。莲雾具有清甜、淡香、丰富水分等特性 。莲雾不但风味特殊，亦是清凉解渴的圣品 。莲雾具有开胃、爽口、利尿、清热以及安神等食疗功能，其性味甘平 ， 功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症 。故食用莲雾，可以摄入足够的热量供人体正常生理活动的需要，对人体有较高的营养保健功能 。
3、营养价值
莲雾中富含丰富的维生素C、维生素B2、维生素B6、钙、镁、硼、锰、铁、铜、锌、钼等微量元素，莲雾水分含量大对皮肤好处 。
莲雾是微碱性水果 ， 可调节人胃肠的酸碱度 。
莲雾带有特殊的香味，是天然的解热剂 。由于含有许多水分，在食疗上有解热、利尿、宁心安神的作用 。
小孩有消化不良时，用莲雾伴食盐食用，有帮助消化的功效 ， 大人吃也很好，有生津止渴的作用 。
莲雾根主治小便不利、皮肤湿痒 。
4、药用价值
莲雾是一种可治多种疾病的佳果，中医药学认为莲雾‘性平味甜’ ， 功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛 。在中医食疗理论上，将莲雾煮冰糖食用能止咳除痰，而将莲雾抹上微量食盐食用可治消化不良 。
①解毒：含有维生素C，有助肝脏解毒消除体内有害物质，增进身体健康 。
②利尿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用 。
③宁心安神：镁和钙共同作用可用来放松肌肉和神经，从而使身心放松 ， 避免紧张不安、焦躁易怒 。帮助入睡 。碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部因葡萄糖供应不足而导致机体出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴等现象，起到镇静安神的作用 。
④适宜人群：适宜在太阳下作业的人群以及水肿人群使用，它同时也是一种风味独特的水果，老少皆宜 。

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