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苦瓜植株苦瓜根系比较发达,侧根多,主要分布在30~50厘米的耕作层内 , 根群分布宽达130厘米以上 , 深30厘米以上,根系喜欢潮湿,又怕雨涝 。
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茎为蔓生,五棱,浓绿色 , 被茸毛 。主蔓各节腋芽活动力强,能发生侧蔓 , 侧蔓各节腋芽又能发生副侧蔓 , 形成比较繁茂的蔓叶系统 。是瓜类侧蔓较多、较细的一种 。各节除腋芽外还有花芽和卷须,卷须单生 。
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苦瓜为子叶出土,一般不进行光合作用 。初生叶一对,对生,盾形,绿色 。以后的真叶为互生,掌状深裂 , 绿色 , 叶背淡绿色,叶脉放射状,具五条放射叶脉 , 叶长16~18厘米 , 宽18~24厘米,叶柄长9~10厘米 , 黄绿色,柄有沟 。
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花为单性同株 。植株一般先发生雄花,后发生雌花,单生 。雄花花萼钟形,萼片5片,绿色,花瓣5片,黄色;具长花柄,长10~14厘米,横径0.1~0.2厘米,绿色 。雄蕊3枚,分离 , 具5个花药,各弯曲近S形,互相联合 。早晨开花 , 以6~8时为多 。雌花具5瓣,黄色,子房下位,花柄长8~14厘米,横径0.2~0.3厘米 , 花柄上也有一苞叶,雌蕊柱头5~6裂 。
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果实
苦瓜果实为浆果,表面有许多不规则的瘤状突起,果实的形状有纺锤形、短圆锤形、长圆锤形等 。麦皮有青绿色、绿白色与白色,成熟时黄色 。达到黄熟的果实,顶部极易开裂,露出血红色的瓜瓤,瓤肉内包裹着种子 。
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种子
苦瓜的种子较大,扁平,呈龟甲状,淡黄色,种皮较厚,表面有花纹,每果含有种子20~30粒,千粒重150~180克 。每亩种植用种约200~300克 。
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