红烧琵琶腿的做法窍门 红烧琵琶腿的做法
1、6个琵琶腿洗净后切花刀，取一个干净的锅，倒入适量清水 ， 洗净的琵琶腿冷水入锅，加入一勺料酒、两段大葱、两片生姜、适量花椒用于去腥 。中小火烹煮，开锅后撇去浮沫 ， 琵琶腿煮至8成熟后捞出沥干备用；
2、取橄榄油适量，起锅烧油，取6～8块冰糖放入锅中，小火加热，用铲子不断搅动 ， 直至冰糖融化成枣红色，冒出小气泡，将琵琶腿小心放入锅中（此处一定要提前沥干琵琶腿上的水汽，否则放入糖色中容易迸溅烫伤） ， 均匀翻炒至每个琵琶腿裹上糖色 。爱吃辣味的同学可以在此时放入锅中几个干辣椒，与琵琶腿一同翻炒 ， 煸出香味；
【红烧琵琶腿的做法窍门 红烧琵琶腿的做法】
3、取适量的热水倒入锅中，水量稍微没过琵琶腿即可 。加入一大勺生抽调味、一小勺老抽上色、一勺蚝油提鲜 ， 适量食盐，搅拌均匀后将汤汁大火烧开，小火慢炖；炖制40分钟左右时，大火收汁，直至汤汁粘稠就可以出锅啦！
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