怎样做泡菜好吃又简单 如何自己制作泡菜
1、材料：白萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，胡萝卜1个 ， 心里美萝卜1个，卷心菜半个，青菜2棵，豇豆1把（一定要选嫩的），藕1块，青辣椒1个 ， 小红辣椒几个，嫩姜1块 。
2、野山椒半瓶（连汁） ， 花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮），粗盐50g，高粱酒50g，清水3L（约为坛子的一半容量） 。
3、工具：坛体高20cm的泡菜坛子1个 ， 加长筷子1双 。
4、步骤：所有青菜洗净，放在筐里晾干 。然后切成条或者块，继续晾半天 。
5、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用 。
6、将3L清水倒入无油的锅中 ， 放入花椒1小撮，八角2个 ， 桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟 ， 彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 ， 最好不要塞的太满 。【怎样做泡菜好吃又简单 如何自己制作泡菜】
7、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口 。置阴凉通风处 ， 保持水槽内水不要干 。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好 。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好 。7天后萝卜就很有酸味了 。10天后酸豆角就差不多了 。所以先吃的菜最好最后放入瓶子 ， 这样先捞出来的时候比较方便 。豆角就可以先放入瓶子，在最底下 。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存 。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好 。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久 。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒 。
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