西冷是什么意思 西冷是什么意思?
1、即下腰肉，主要是由上腰部的脊肉构成 ， 也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点 。
2、西冷这个部位其实是腰部和臀部中间的小小的一块，本身就有一点不清不楚的意思 。然后一整条西冷，大部分的筋都是深入牛肉组织的，只有很少的一段肉筋和外皮贴合（这一段也叫topsirloin，当然价格可比一般西冷贵一倍左右） 。
【西冷是什么意思 西冷是什么意思?】3、西冷虽然和肉眼相连，但是由于是腰臀连接部，牛这个部位的经常处在运动中，因此西冷是出了名的精瘦牛肉 。和肉眼就隔了几十厘米，口感却天壤之别 。
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