火锅汤底调味料怎么配 火锅汤料怎么调制
1、配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克 。
2、配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克 ， 大小茴香各500克 。
3、香料：丁香150克 ， 草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克 。
4、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味） 。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干 ， 打碎成粉 。
5、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点 ， 就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点 ， 但是不能煮时间太长 ， 否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面 。
6、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣 。
【火锅汤底调味料怎么配 火锅汤料怎么调制】7、锅留2.5千克油 ， 下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒 ， 然后下豆豉小火炒20秒 ， 下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克 。
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