腊八蒜瓶里有泡沫还能吃吗 泡腊八蒜为什么瓶里有气
【腊八蒜瓶里有泡沫还能吃吗 泡腊八蒜为什么瓶里有气】腊八蒜瓶里有泡沫还能吃，糖醋蒜发酵时会起泡沫 ， 因此有泡沫是正常的 。糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化物等对人体有益的物质，食用后能补充人体所需的元素 。
但糖醋蒜主要使用糖、醋等配料腌制，在腌制过程中，糖和醋发生反应 ， 糖分被分解后，会释放出大量的二氧化碳 ， 从而形成泡沫 ， 这是糖醋蒜一个正常的发酵过程 。泡沫是醋酸和糖的异化，糖分解产生二氧化碳 。异化是将有机物分解为无机物 ， 使其返回无机环境并释放能量的过程 。等弛豫的实质是蛋白质、脂类、糖等大分子在氧化过程中被氧化并释放能量 。部分能量通过ADP反应被吸收到ATP中，ATP被用作其它需要的储能材料 。
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