上海地方小吃 上海地方小吃推荐
1、蟹壳黄 。
用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼 。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳 。成品呈褐黄色 ， 吃口酥、松、香 。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头 。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱 。20世纪30年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时 。
2、枣泥酥饼 。
是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食 。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎 。
3、生煎馒头 。
上海称包子为馒头 ， 因此 ， 生煎馒头实为生煎包子 。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟 。其底部色金黄、硬香带脆 ， 馒身白色 ， 软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味 。以出锅热吃为佳 。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种 。馅心以鲜猪肉加皮冻为主 。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种 。
4、蒸拌冷面 。
【上海地方小吃 上海地方小吃推荐】是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食 。上海饮食市场上 ， 冷面一向是夏季旺销品种 。1937年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成 。1949年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售 。1952年 ， 采取将面条先蒸后煮 ， 再用冷风吹凉的办法加工冷面，获得成功 。不仅符合卫生要求，且加工后的面条硬韧滑爽，受到广大顾客的欢迎 。
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