正宗四川泡菜的做法和配方 正宗四川泡菜的做法和配方窍门
1、用料：
紫甘蓝半个、白萝卜半个、胡萝卜2根、小米辣150g、嫩姜2块、大蒜2头、陶瓷泡菜坛8斤装、盐120g、开水2500g、高度白酒50g 。
2、做法：
（1）泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干 。
（2）烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却 。
（3）等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀 ， 晾干 。
（4）盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中 。
（5）加高度白酒 。
（6）盖上内盖和外盖 ， 放到阴凉通风没有阳光照射的地方 。
（7）在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注意观察，水封的水少了及时补充，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒 ， 再倒上清水 。最好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光 。
【正宗四川泡菜的做法和配方 正宗四川泡菜的做法和配方窍门】（8）约一个星期就差不多很酸了，泡的时间越久越酸 ， 如果暂时不吃 ， 也要取出来 。如果喜欢吃脆爽的不太酸的 ， 也可以提前取出，看个人喜好了 。老泡菜水更香 。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加进新菜后适量加些盐 。
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