拌凉粉简介 拌凉粉配料
拌凉粉是以黄瓜、凉粉、里脊肉为主材的菜肴名 。把蒜捣成泥，加水稀释，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 。
拌凉粉的调料最重要的是辣椒，我的做法是这样的(这是我妈问一个卖凉粉儿的人要来的配方)：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻 ， 不要搅，就按顺利这么放着 。等油冒烟之后关火 ， 稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。先倒一半 ， 用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗 ， 搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，别怕，因为水很少 ， 所以不会溅出来 。搅匀后，再把剩下的油倒入 ， 放凉即可 。
【拌凉粉简介 拌凉粉配料】
吃凉粉儿的时候最好用现泼的辣椒(但是要放凉) ， 因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了 ， 这也就是为什么外边卖的凉粉儿通常比自己家的好吃了 。把切好的凉粉儿中加醋 ， 酱油，蒜水 ， 油泼辣椒，如果喜欢还可以加点儿香菜、焯熟的绿豆芽或黄瓜丝以及味精啊、糖啊什么的，调匀，调好咸淡，就行了 。
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