毛豆怎么煮绿的入味 毛豆怎么煮还是绿的
1、毛豆的选择
首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的 。那些本就老了 ， 泛黄的不要 。
【毛豆怎么煮绿的入味 毛豆怎么煮还是绿的】2、加盐
如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分 。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会 。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏 ， 从而不变色 。由于毛豆中钾的含量较多 ， 能与食盐中的钠保持平衡 ， 因此可消除盐分的不利作用 。
3、水沸腾后再加毛豆
凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多 ， 颜色就没那么好看了 。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色 ， 建议在水沸腾后再放毛豆 。
4、一次加足够的水
煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水 ， 这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了 。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态 。
5、“飞水”时滴油或加碱水
盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色 。即先将毛豆用开水加点油飞水后再煮 。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水 ， 煮出来的毛豆也是绿色的 。
6、打开锅盖煮
煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮 ， 不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了 。
7、控制好煮的时间
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的 。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了 ， 怎么也不可能变成翠绿色的毛豆 。
8、熟后立即捞出过凉水
毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味 。
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