用生鸭蛋如何做松花蛋 用生鸭蛋如何做松花蛋视频
1、原材料 ：新鲜鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、茶叶末、草木灰、松柏枝 。
2、按一定比例要求 。例：鲜鸭蛋80枚，重约6公斤，水5公斤，纯碱(碳酸钠)330g ， 生石灰1400g，草木灰800克，食盐200g，茶叶末100g ， 柏树枝25克）将备好的食盐、茶叶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸，趁热慢慢倒入预先放好生石灰、草木灰、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌 。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用 。将挑选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内 。至缸沿15厘米，放入竹、木条卡?。?防止腌制时鸭蛋上浮 。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭
【用生鸭蛋如何做松花蛋 用生鸭蛋如何做松花蛋视频】3、松花蛋的成熟期约为35～45天 。成熟的标志是，蛋剥壳检查，蛋白呈茶色透明状 ， 不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色 ， 并有饴糖状核心 。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化 。
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