牛肉哪个部位适合包馅 哪个部位适合做牛肉馅
【牛肉哪个部位适合包馅 哪个部位适合做牛肉馅】
牛的前胸肉质比较老，适宜炖煮或剁碎制馅 。因为做馅的牛肉要肥瘦兼有，肉质紧实，无多余水分 。前胸肉质韧性较强，能比嫩肉部位的出馅率高出15％ 。
另外，牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则 ， 带一些筋 ， 韧性也比较强 。也适合制馅或煨汤，但不如前胸肉的出馅率高 。
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