云南美食 云南美食介绍
1、宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名 。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨?。?皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面 ， 香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色 ， 骨头略显桃红，似血气尚在滋润 。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿” 。
2、油炸豌豆粉，用干豌豆粒 ， 磨瓣去皮 ， 先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，用水泡发后 ， 然后磨成浆 ， 用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉 。掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成 。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，用刀将豌豆粉切成小片，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃 。放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起 。
【云南美食 云南美食介绍】3、汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传 。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的 。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽 ， 再放到火上煮 。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时） 。由于汤汁是蒸汽凝成 ， 鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味 。
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