商场里的蔬菜怎么保鲜 商场里的蔬菜保鲜方法
1、降低呼吸作用，延长贮藏期
降低贮藏蔬菜呼吸作用的一个有效方法是气调保鲜方法 。这种方法是在机械制冷的基础上，对贮藏环境中的气体浓度加以调节，主要是降低氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，以此来抑制采后蔬菜的呼吸代谢强度，减少营养物质的消耗 。我国应用较多的气调保鲜技术是塑料袋小包装气调、塑料大帐气调和硅橡胶窗气调 。此外还有减压贮藏法，就是将贮藏场所的气压降低，一般降低到大气压的1/10，造成一定的真空度，从而达到降氧的目的，这是蔬菜及其他许多食品保鲜的一个新技术，是气调冷藏的进一步发展 。减压贮藏适应范围较广 ， 菠菜、生菜、青豆、青葱、水萝卜、蘑菇、番茄等种类在减压贮藏下效果较好，利用该法贮藏效果最好的是番茄，保鲜期可达3个月以上 。蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度 ， 呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快 ， 生命终止就越早，不利于贮藏 。蔬菜呼吸强度的差异，视种类、品种、年龄而异 。通常叶菜类呼吸强度最大 ， 果菜类次之，直根、块茎、鳞茎类蔬菜最?。煌硎熘趾粑慷冉锨浚?早熟种较弱；幼龄期呼吸强度较强，老熟期较弱 。此外，温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响 。温度高，呼吸强度大，在5-35℃间，每上升10℃ ， 呼吸强度增大1-1.5倍 ， 超过35℃，呼吸强度大幅度下降；温度低，呼吸强度弱 ， 消耗的养分也较少，但不能认为贮藏温度越低越好 。降低空气中氧浓度 ， 呼吸会受到抑制，通常氧浓度降低到5%左右，效果佳 。受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强，在挑选贮藏样品时应剔除 。
【商场里的蔬菜怎么保鲜 商场里的蔬菜保鲜方法】
2、减少贮菜的蒸腾作用
新鲜蔬菜含水量高达65-95% ， 在贮藏中易蒸腾脱水 ， 如得不到补充，会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪，使蔬菜失重失鲜、降低食用品质 。所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重要 ， 应根据不同蔬菜的特性，控制贮藏期间的环境条件 ， 如叶菜类的叶片表面积较大 ， 成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大，蒸腾严重，在贮藏中最易脱水萎蔫 。因此，要增加贮藏室（库）的空气湿度 ， 减少空气流动 ， 使贮菜处在高湿度环境中，使蒸腾作用降到最低限度 。此外，选用适当的包装材料也是提高保鲜技术的有效措施 。水分等蒸发剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料，此类薄膜属于疏水性，为提高亲水性可涂表面活性剂，使薄膜表面生成薄水膜 ， 这不仅能防混浊，尚能防止包装内水分凝结 。在包装内还可放入水分蒸发抑制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等，以有助于保鲜 。
3、抑制采后的后熟与衰老
蔬菜从采收开始就进入衰老阶段，表现在细胞内核糖体数目减少，叶绿体开始崩溃，线粒体减少，细胞老化，不耐贮藏，易腐烂 。衰老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在贮藏中的变化，蔬菜的生长发育状况及贮藏条件等有密切关系的 。要延缓蔬菜的衰老，延长贮藏期，一是选择健壮、生长良好的蔬菜进行贮藏；二是严格控制蔬菜在贮藏过程中乙烯和其他激素的含量，以利延缓蔬菜衰老；三是创造最佳贮藏条件 ， 如控制温湿度、气体组成和配比等 。果菜类、结球类、根菜类等，在贮藏过程中有后熟作用 。在后熟过程中常发生一系列生理生化变化，如淀粉水解为糖，有机酸含量降低，单宁物质开始凝固与氧化，原果胶分解为溶解于水的果胶，叶绿素发生分解 ， 风味改善，产生芳香成分，质地由硬变软等 。因此，利用这种后熟作用，可提早采收蔬菜，并在贮藏过程中创造适宜的条件，以保持其后熟力 。常用的方法是降低贮藏室的温度，保持高湿度，适时通风，排除积累的乙烯和其他气体，抑制水解酶活动 ， 延缓水解速度 ， 防止营养物质大量消耗 ， 就能达到抑制后熟作用、延长贮藏期的目的 。
推荐阅读
- 快烧牛蛙的做法 快烧牛蛙怎么做
- 招标和投标是什么意思 申请工程招标资格的机构具备的条件
- 描写大海的句子一句话 描写大海的优美句子摘抄
- 职工档案丢失能退休吗 如果退休人员的档案丢失了怎么办
- 已尽绵薄之力和略尽绵薄之力的区别? 略尽绵薄之力是什么意思
- 龙爪的做法和配方大全 龙爪的做法和配方
- 芝麻空心球的做法 芝麻空心球做法窍门
- 油茶煲鸡的做法和配方窍门 油茶煲鸡的做法和配方
- 鸭蛋出油不咸的方法 鸭蛋出油不咸的方法有哪些
- 母亲节送给母亲的祝福语英文 给母亲的祝福语英文版