食物保存方法及原理 食物保存方法
1、冷藏法 。低温可减慢食品内化学反应的过程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，因此把食物放在冰箱内或是冬天室外结冰的自然环境中，均可以较长时间地保存 。如果将食物置于温度较低的环境中，如常说的阴凉通风处，较之冰冻所能保存的时间要短 。
2、密封法 。将食物装入容器内，将容器盖好或是密封好 ， 使食物与空气隔绝，贮存食油或粮食可用此法 。
3、干燥法 。即脱水法，用太阳晒、火烤、烟熏或风吹干 ， 去除食物中的水分，可防止食物变质腐烂 。如晾制干菜或肉类制品 。
4、煮沸法 。将食物放在沸水中消毒，然后晾干保存，如一些肉类或某些蔬菜可用此法 。
【食物保存方法及原理 食物保存方法】5、盐渍法 。将食物清洗干净后 ， 用食盐腌渍，可保存食物相当长的时间 ， 盐渍可以控制细菌的繁殖和使食物防止受污染 。
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