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各种腌菜的腌制方法大全 各种腌菜的腌制方法

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各种腌菜的腌制方法大全 各种腌菜的腌制方法

1、碎咸菜
所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量
做法步骤：
把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质 。
把卷心菜切成丝 。
把胡萝卜切成丝 ， 芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝 。
把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内 ， 拌匀，撒上盐 ， 盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜 ， 把食材腌制变软，第二天就可以吃了 。
把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存 。
2、蒜茄子
所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量
做法步骤：
【各种腌菜的腌制方法大全 各种腌菜的腌制方法】准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃 ， 将茄子去蒂，洗净 。
香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮，香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥 。
把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，盐 ， 味精一起翻拌均匀 。
蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟 ， 只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了 。
将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子 ， 均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐 ， 将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏 ， 第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取 。

小贴士：茄子要选用紫皮长茄子 ， 选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子 ， 这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长 ， 腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质 。
3、憋芥菜丝
所需材料：鲜芥菜疙瘩、油、花椒、盐
做法步骤：
挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，使粘在芥菜上的泥土软化，去掉根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净 ， 不要去皮，去皮辣味就淡了 。再把芥菜疙瘩表面洗净，擦去表面的水分 。
把荠菜先切片 ， 再切成粗细均匀些的丝，手工切丝要比用擦板刨出的丝，口感好很多，吃着脆 。
锅加入适量油烧热，下入花椒小火炸制 ， 将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要 。
下入芥菜丝，加入盐，大火快速翻炒，将芥菜丝炒至半熟，出热气就可以了 ， 芥菜丝不能炒熟，炒过火就没有蹿鼻子的芥末辛辣味了，而且还会发苦 。
把炒好的芥菜丝趁热放在保鲜盒里 ， 压实，盖上盖子，放一天就可以吃了 。
到时间后，打开盖子，用筷子夹出一些，按个人口味，加入 ， 盐，酱油 ， 醋，香油 ， 香菜段，拌匀就可以吃了，吃一口，芥辣味十足，通窍开胃 。因为做好的芥菜丝盐味比较轻，要把要把装芥菜的保鲜盒放在冰箱内冷藏保存，否则容易变质 。
4、油咸菜
所需材料：卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤 ， 胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋（500ml)、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒左右、八角2个、白糖1汤匙

做法步骤：
把蔬菜分别洗净，沥净水分 。
把卷心菜用手撕成块，芹菜切成段 。
尖椒用手撕成块，胡萝卜切成片 。
把卷心菜和芹菜段，尖椒块、胡萝卜片，一起放入到盆内，加入盐，拌匀，腌制5-6小时，把蔬菜的水分腌制出来，这样腌制的蔬菜吃着口感脆爽，保存时间长，不易变质 。
到时间后，把蔬菜捞出，用手攥净蔬菜的水分 ， 放在容器内待用 。
准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜切片 。
锅内加入油烧热，下入花椒大料小火炸香，再下入葱段和姜片小火炸至金黄微焦，将花椒，大料，葱姜捞出不要 。
淋入酱油，再加入白糖，烧开，关火 ， 把酱汁晾凉 。把蒜片放入装蔬菜的容器内，再把晾凉的酱汁淋入，放2-3小时后，就可以吃了，放在阴凉处或者冰箱内冷藏保存，随吃随取 。
5、萝卜干咸菜
所需材料：青萝卜、辣椒油、盐、酱油、花椒、大料、白糖
做法步骤：
在晾晒萝卜干前，一定要注意天气预报，要选择晴朗的天气晾晒 ， 不然阴天萝卜干容易发霉 。首先要选新鲜的青萝卜，用清水把萝卜洗净，然后切掉萝卜的两头，有些不容易洗干净的地方在用刮刀刮皮时，要轻轻刮掉一层薄薄的皮即可 。萝卜皮也是很好吃的部位 。
将白萝卜全部削干净以后，用刀均匀地切成约1厘米厚的薄片，然后，将切片的萝卜3、4片叠在一起，再切成约1厘米宽的萝卜条 。
将全部萝卜都切成条后，放在室外通风的院子里 ， 或阳台外边的窗台上，放入透气的纱网或铁丝网上 ， 或者用透气的帘子，或者木板上，摊平萝卜晾晒，注意对晾晒的萝卜要适当的翻面，直至萝卜晾干为止 。晾晒几天左右即可 。萝卜晾干后，放在透气的纱网内，放在阴凉通风处保存 。

吃的时候，拿出一些萝卜干，放在清水中泡30分钟，投洗两遍，洗去灰尘，把萝卜条攥净水分待用 。
锅加油烧热，下入花椒和大料，用小火炸制 ， 将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要 。
将炸好的花椒油倒入萝卜条内 ， 再加入盐，酱油，辣椒油 ， 白糖、翻拌均匀，放在保鲜盒内，放置一晚就可以了，随吃随取 。
6、花咸菜
所需材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐
做法步骤：
将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分 。
将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎 。
香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味 。
将葱切去根部，再斜刀切成小段 ， 切成葱花也可以 。
大白菜切成两半，再顶刀切成丝 ， 大白菜最好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩 。
将切好的所有蔬菜放在大盆内，撒上盐，拌匀 ， 腌制2-3小时，放的盐的量，比平时炒菜用的盐 ， 咸度重一些就可以，盐放少了，容易变酸 ， 变质 。
到时间后，蔬菜腌制的已经变软了，放在罐子里或者瓶子里，放的时候压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了 ， 剩下的放在冰箱内冷藏保存，随吃随取 。
7、辣白菜
所需材料：白菜1棵（3斤）腌辣白菜调料1袋（150克）苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙
做法：
将白菜掰去老梆不用，洗净，沥净水，腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖，买的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜 。
将白菜片成片，或者切成块 ， 切成瓣也可以，片成片更容易入味 ， 腌制时间也短，把白菜里撒入盐，戴上一次性手套 ， 抓匀，腌制一夜 。
到时间后，把白菜攥一下 ， 将腌制出的水攥出，待用 。
将苹果切成末，将腌辣白菜的调料放入碗内，加入苹果末 ， 白糖，拌匀 。
将拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套 ， 抓匀，尝下咸淡，如果淡，再加点盐拌匀，放置3-4个小时就可以吃了 ， 放一两天，味道更好，做好后放冰箱冷藏保存，如果太热 ， 辣白菜容易变酸，辣白菜拌好后，放冰箱冷藏 ， 随吃随?。?天气热，辣白菜容易变酸 。
8、酱黄瓜条
所需材料：黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两
做法步骤：
将黄瓜洗净 ， 擦干黄瓜表面水分，或者放在通风处晾干黄瓜表面水分 。
将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣，再切成寸段 ， 其余全部依样做好，黄瓜如果比较粗，也可以切成6瓣或者8瓣 。
将切好的黄瓜条放在盆内 ， 加入盐，翻拌均匀，腌制1夜 。
到时间后，将黄瓜捞出 ， 把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要，用手把黄瓜条攥下水，待用 。
将大蒜切成片，姜切片 ， 小米椒切成辣椒圈 。
把酱油倒入锅内烧开，关火，放入白糖，搅拌均匀 ， 将糖化开，将酱汁晾凉 。
锅加油烧热，下入花椒小火炸制 ， 将花椒炸至微焦 ， 关火 。
将黄瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁 ， 再放入蒜片，姜片，辣椒圈 ， 淋入炸好的花椒油和白酒拌匀，腌制1天，就可以吃了，黄瓜条吃完后 ， 剩下的酱汁，烧开，晾凉，下次腌黄瓜还可以用 。

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