老鸭汤怎么炖出白汤 老鸭汤怎么做才能白
【老鸭汤怎么炖出白汤 老鸭汤怎么做才能白】1、材料：老鸭一只、色拉油少量、油适量、牛奶适量、食盐适量 。
2、首先要购买新鲜的鸭子，做汤用的食材一定要保证新鲜度，汤色才能鲜美，把鸭子收拾干净剁成块放在水中泡一泡，去除血水，烧一锅开水 ， 把鸭子放入锅中焯水，然后撇去浮沫，把鸭子过水洗净 ， 这样熬出来的汤没有异味，非常清爽 。把洗净的鸭子沥干水分 ， 锅里放少许的色拉油，油温七成热的时候把鸭块放进去炒 ， 这也是汤色浓白的关键 。
3、然后加入开水 ， 注意一定要热水，否则汤色不白 ， 大火煮开并沸腾20分钟以上，会发现汤色已经变白 。如果你想汤色更加浓白 ， 可以往里面略加一些牛奶，牛奶不但能使汤色更加浓白，而且有去腥的作用 。切记的食盐一定要到最后要起锅之前才能够放入 ， 如果放早了蛋白质凝固，汤色就不会变白了 。
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