刀切拉面做法图解
1、将面倒入面盆里，用水和好（水温：冬春秋温，夏凉），揉至面团光滑 ， 盖湿布子饧30分钟
2、饧过的面团在揉一会 ， 然后揉成椭圆形，用擀面杖擀成三毫米厚的长面片，在上面撒些面粉 ， 从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六，七层），双手执刀（图中是一只手 ， 因为另一只拿着相机呢） ， 一刀一刀往前拨出面条，拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间），在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条，使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远，一根一根 ， 整整齐齐，粗细均匀地排列在面案上 。
3、最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟 。
【刀切拉面做法图解】4、煮熟捞出浇上红烧牛肉卤 。
