鸡腿沙拉家常做法
【鸡腿沙拉家常做法】
1、先制出奶油沙司：钢精锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒 ， 搅拌均匀，出香味时，下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将1.25公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克，调好口味，过萝 ， 过入瓦罐，上浇黄油 ， 避免干皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤 。
2、再将洗净鸡腿肉 ， 放入水锅中 ， 加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡肉剔下来，切成斜薄片，加入肝泥子，再把切好的鸡肉贴在肝泥子上 。
3、取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上 ， 将鸡身挂满均匀的沙司，放入冰箱稍冻 。
4、再把稍冻的鸡腿放入盘中，然后点缀花草、立体方格等图案，最后在图案上挂一层胶冻汁即可，四周可配生菜 ， 西红柿片，黄瓜片等 。
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