生榨粉是怎么做的
【生榨粉是怎么做的】
1、食材:老米2.5kg , 葱5g,紫苏5g,豆腐干5g , 碎猪肉100g,花生油100g,酱油100g,头菜5g 。
2、选米 。一定要选老米,至少要放2年,粉才有嚼劲 , 不然易断 。
3、发酵 。先煮水,当水稍微烫手时把水盛出,放大米进去浸泡,夏季30分钟,冬天更长些,然后用木篓捞出,再用一块布不大米包得严严实实放置一夜 。
4、打浆 。第二天早上 , 可以去专门的地方把米打成浆,再用布袋过滤,必须有一些水分,但不能太多,否则酸味过重 。
5、压团 。过滤后把米浆团放到开水中一会,取出后用千斤顶压成米粉团,一滴水都不能有,压成粉团后放入开水中煮,煮到粉团表皮1cm深熟透即可 。
6、打团 。米粉团不能立即榨,还有打团 , 去专门的地方打团,然后拿回家像面条那样揉捏直到有劲道 。
7、榨粉 。将米粉团放到榨粉机里,然后下压,粉团会从十几个小孔中出来成条,直接掉入下面大锅的开水里,烫上十数秒即可,没有压榨机可以用有小孔的布袋代替 。
8、把米粉捞入碗里 , 放碎猪肉、葱花、紫苏、酱油、大头菜、豆腐干、花生油,这是干捞法,如果需要汤粉 , 另需要自备高汤 。
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