肉肘花可以用其他的肉代替吗
【肉肘花可以用其他的肉代替吗】
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肉肘花可以用其他的肉代替 ， 比如五花肉 。肘花是一种常见的家常菜，主要由猪肘、花椒、葱、姜、八角、五香粉、砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精盐制作而成 。肘花就是肘子肉，是把肘子上的肉剁碎后，用胶冻起来，横切面看起来比较像小碎花，所以叫做肘花 。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。后肘 ， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差 。
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