醉仙鸭的全香料一配方
文章插图
主料：鸭1只（约重1500克） 。
配料：鲜红椒、青椒各50克 。
调料：猪油75克、红油、子姜各25克、香油5克、啤酒1瓶、香味1克、草果2颗、八角、桂皮各3克、蒜子10粒、水淀粉15克、葱10克、阿香婆酱50克、盐5克 。
制法方法：
1、鸭宰杀、去毛及内脏、洗净、沥干水，将鸭头、鸭翅、鸭掌砍下，鸭肉剁成4厘米见方的块，一同入沸水锅稍烫，青、红椒洗净去籽去蒂，切滚刀块；葱切段 。
2、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下子姜片、桂皮、八角、草果、香叶煸出香味，加阿香婆酱、盐、鸭块、鸭头、鸭翅、鸭掌煸炒入味 ， 加大蒜子、啤酒烧开，撇去浮沫，用小火煨至酥烂时出锅 。
3、净锅置旺火上，放红油烧热 ， 再倒入煨好的鸭、青红椒焖约2分钟，用湿淀粉调稀勾薄芡，待汤汁稠浓，淋香油，撒葱段翻匀，装盘即成 。
特点：
【醉仙鸭的全香料一配方】色泽美观，肉质细嫩，鲜香可口 。
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