花蛤冷水下锅还是热水
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【花蛤冷水下锅还是热水】热水 。可以保证花甲肉质鲜嫩，避免冷水下锅煮太久花甲肉变老 。花甲即花蛤 ， 因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲 。花蛤在海南地区称芒果螺，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形 ， 淡褐色，边缘紫色 。生活在浅海底 。贝壳较瘦长 ， 是长卵圆形 。
如何挑选花蛤：1、首先就是看一看花甲的外壳，观察外壳的颜色是否有光泽 。那么如果色泽正、有光泽 ， 说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购买了，这样的花甲是属于不新鲜的 。
2、其次就是用手触碰一下张开口的花甲，观察一下花甲的反应 。那么如果能迅速闭口，说明花甲新鲜；如果花甲“感应”较慢，说明不太新鲜 。另外 ， 花甲通常大都是闭口的，如果在花甲摊位前发现大量花甲都是张着口的，也说明可能不太新鲜 。
3、再次就是用手捞几个花甲掂一掂，感受一下花甲的重量 。那么如果拿在手里有重量，说明花甲肉质肥厚；如果掂起来轻飘飘的 ， 就说明花甲肉质偏瘦，吃起来口感不好，这样的花甲无疑是非常差的了 。
4、最后就是闻一闻花甲的味道，感受一下花甲的鲜味是否自然 。那么如果有腥臭味，即使很淡也说明花甲不太新鲜，不建议购买，这样的花甲无疑是差品质的 。
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