木聚糖酶和a淀粉酶是一样的吗
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【木聚糖酶和a淀粉酶是一样的吗】木聚糖酶和a淀粉酶是不一样的，木聚糖酶属于一种半纤维素酶 ， 可作用于水不溶性阿拉伯木聚糖骨架，降低其分子大小和吸水率，从而促进面筋交联，对于改善面包品质具有重要作用 。而a淀粉酶含水量百分之5-百分之8 。溶于水 ， 不溶于乙醇或乙醚 。木聚糖是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖，约占植物细胞干重的百分之15-百分之35 ， 是植物半纤维素的主要成分 。大多数木聚糖是一种结构复杂的，具有高度分枝的异质多糖，含有许多不同的取代基 。
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