卤味隔夜再怎么加热
文章插图
食用微波炉加热2分钟即可 。卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主 。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制 。
卤过菜肴的卤汁 ， 应注意保存，留作下次用 。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳 ， 味道越美 。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故 。
卤汁的保存 ， 应注意以下几点：
１、撇除浮油、浮沫 。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣 。
２、要定时加热消毒 。夏秋季每天早晚各烧沸消毒１次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒１次 ， 烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内 。
３、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿 。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味 ， 乃至变质不能使用 。
４、注意存放位置 。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中 。
【卤味隔夜再怎么加热】５、原料的添加 。香料袋一般只用２次，就应更换 。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次 。
推荐阅读
- 几小时才算隔夜水
- 双皮奶不凝固能再蒸吗
- 茉莉蜜茶隔夜可以喝吗
- 酵母没有溶解怎么补救
- jyp线上过了还要再面试吗
- 白衣服隔夜油怎么处理
- 海带隔夜放冰箱还能吃吗
- 花卷常温隔夜还能吃吗
- 隔夜的凉白开能喝吗
- 隔夜茶可以喝吗对身体有害吗