鸭汤腥了怎么补救
【鸭汤腥了怎么补救】
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可以加入陈皮、胡椒粒、白萝卜去腥，陈皮、胡椒可以很好的把腥味盖?。撬拥牧坎荒芏喾裨蚧岽?。还可把鸭肉捞出清洗干净，加生姜，料酒焯一下水 。再清洗下 。再放入砂锅加姜片、料酒继续煲，最后再加其它调味料 。慢火煲汤 。
鸭汤去腥窍门鸭汤腥味主要来源于鸭的血沫 ， 在制作前先把鸭肉砍块然后再放入清水中浸泡３０分钟去血水，把血水去除可以减少腥味 。而鸭汤的异味（骚味）则来源于鸭屁股，新鲜买回来的鸭第一时间把鸭屁股割掉，因为鸭屁股的异味是很重的，如果下锅煮，那异味想去除都难 。
鸭肉砍块后 ， 冷水下锅氽水，加入高度酒、姜片一起氽水，中火慢慢加热，在加热的过程中鸭肉中的血水会慢慢析出，析出的血水会产生大量的白沫 ， 鸭肉氽水煮熟后，然后倒出清洗干净，再下锅煮汤即可，这样煮出来的鸭汤就没有腥味了 。
鸭肉砍好块后 ， 锅中放入少许底油，放入姜片、鸭肉爆香，在炒的过程中加入少许的高度酒去腥增香 ， 鸭肉炒熟后再加入清水煮汤，这样做出来的鸭汤不但不腥，而且味道特别鲜甜，而且汤色浓白 。
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