姜生芽后还可以吃吗
发芽的姜是可以吃的
我们把姜切开 ， 可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少 ， 营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏 。而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已 ， 但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻 。民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的 。烂姜中含有黄樟素 ， 可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用 。
生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能 。
【姜生芽后还可以吃吗】在中国，生姜的食用及药用的历史很长，生姜的开发利用也比较早，主要产品有姜片、甜姜、姜酱、姜汁等，产品档次低，销售量有限 。为了充分合理地利用宝贵的鲜姜资源，通过开发与利用，不仅使其每部分都得以充分利用，而且获取高附加值产品，获得较高的增值效应 。
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