炖鱼汤要不要盖锅盖
【炖鱼汤要不要盖锅盖】
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不要 。炖鱼汤时不需要盖锅盖，一方面是因鱼在死亡之后会分泌一种带有腥味的粘液 ， 若是盖上锅盖 ， 会使腥味无法随着水蒸气散发，从而煮出来的鱼有腥味，另一方面是因为盖上锅盖煮鱼会加快鱼肉软化 ， 炖出来的鱼肉不再紧实，其口感也有所下降 。鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料 。
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