腐竹和豆皮的区别
腐竹和豆皮的区别：【腐竹和豆皮的区别】腐竹和豆皮因地区不同 ， 所以叫法不同 。腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西，都是将豆浆煮沸后，将其保温然后形成一层的油膜，将这层油膜挑起来进行晒干制作而成 。两者区别在于，豆腐皮在晒制的时候，是平铺着的 ， 干燥之后大多都是平整块状的形状 。而腐竹是使其自然下垂，干燥之后 ， 通常就会成为不规则的枝条状 。
从制作来说，腐竹是表面凝结的第一层薄皮类似于奶皮子挑出去 。然后继续煮，豆浆表面还会凝结并挑出多层的薄皮甚至絮状物，这些东西挂起来晾干就是腐竹 。由于是凝结的多层薄皮和絮状物，所以一般腐竹的样子就是一条一条的不是很规则的长条状的，皱巴巴的 。
而豆皮说简单来说就是薄薄的豆腐干的感觉 ， 市面上也分不同厚薄的，用作不同的菜系上面，厚的就适合切条来做炒咸菜、砂锅骨头、吃火锅等 ， 中百叶做的百叶结，薄的就拿来卷荠菜或包千张包，对比腐竹来说，豆皮就平整了很多，没有腐竹那么多的褶皱，也不是成棍条的样子 。
