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甲鱼一定要去掉皮的原因是，甲鱼皮腥味很重，又因甲鱼常年在沙土里钻，皮老，影响口感 。甲鱼去皮只需要将处理好的甲鱼放入80℃左右的热水里，烫2～5分钟后捞出；然后尽快用凉水冲一下 ， 利用热胀冷缩的原理，甲鱼外面的黑膜即可去掉 。
甲鱼【甲鱼为什么一定要去掉皮】甲鱼是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称 。共有20多种 。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见 。
鳖是一种变温动物，对周围温度的变化非常敏感 。当外界温度降至15℃以下时 ， 鳖便开始停食，潜伏在水底泥沙中冬眠（一般为10月至翌年4月），冬眠期长达半年之久 。
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