草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

秋季饮食 易得癌的原因竟是带饭带错了

生活百科 亚硝酸盐

秋季饮食中，很多人都喜欢自己从家里带饭 ， 但是经过一段时间过去，如何保证饮食安全呢？下面小编就带领大家去了解一下关于这方面的知识吧，也好让大家养成良好的饮食习惯，保障身体健康 。
大多数人都有在公司带饭的经历，那我们该如何才能保障食物的健康呢？下面小编来给大家普及一下这方面的知识 。
1、剩饭剩菜不要置于铝制器皿内
【秋季饮食 易得癌的原因竟是带饭带错了】铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中 ， 会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱 。
2、蒙上保鲜膜放凉后再入冰箱
剩菜并不是绝对不能吃 ， 保存条件一定要格外注意 ， 凉透后应立即放入冰箱 。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变 。
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用 。
3、冰箱里摆放位置有门道
很多人都有把剩饭剩菜随意摞放的习惯，其实剩饭剩菜在冰箱的摆放位置也是有门道的 。一般来说 ， 冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低 。
剩菜、剩豆浆、包装豆制品等适合放在上层后壁处 ， 这些食物容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最合适;直接入口的熟食、酸奶、甜点等适合放在上层靠门处 ， 因为储存这些食物时，应避免温度过低 ， 并要防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层 。
4、剩菜及打包食物必须回锅
冰箱中存放的食物取出后必须回锅 。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们 。
如果您在食用前没有加热的话 ， 食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻 。
尤其是常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热 ， 不仅保鲜，还有杀菌作用 。
5、不同剩菜需分开储存
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染 。
还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜 。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉 。
一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌 。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了 。
危害
1、隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐 。
储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少 。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得 。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖 。
大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害 。
如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的 。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降 ， 但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了，时间长了 ， 亚硝酸盐的含量仍然会增加 。
2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的 。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。
因此 ， 如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。
特别提示：常温下 ， 存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜 。
产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜 。
3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了 ， 使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质 ， 但却是健康的一大隐患 。
亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质 ， 它是诱发胃癌的危险因素之一 。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒 。
4、对剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害
在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败 。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确 。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的 。
在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫 。
但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了 。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大 。
另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐 。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐 。尤其是过夜的剩菜 ， 经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高 。
而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡 。
另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的 。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少 。
5、最容易引起胃肠道疾病的水产品
人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加 ， 加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的 。
另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时 ， 在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应 。
6、剩饭处理同样很重要
人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的 。
另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时 ， 在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应 。
如何保存剩饭剩菜
1、宁剩荤菜不剩蔬菜
蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重 。
剩下荤菜要比素菜更好保存：一方面 ， 放在冰箱里的荤菜 ， 只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质 。
另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错 ， 而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值 。
在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解，水产品也更容易滋生有害微生物 。
2、剩菜分类存放保鲜得当
用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒 ， 把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱中 。
最容易变质的食物，如豆制品和海鲜 ， 应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低 。
水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定 。
剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位 ， 因为果汁比较酸 ， 细菌不易快速繁殖 。
3、旧菜轻松变新菜
将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其它菜品 。
比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎;剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去 。
如果剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等 。
如果是没有骨头的大块肉 ， 可以考虑把它弄碎 ， 再和凉拌蔬菜搭配在一起 ， 或者用来当做馅饼和春卷的原料 。
4、按用餐量分批消灭
当剩菜较多时，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐按用餐的数量上翻新菜，并保证这些翻新菜不再剩下 。
4、喜欢吃太烫食物的人
人体的消化道黏膜非常娇嫩，只能耐受50—60℃的食物，超过这个温度，黏膜就会被烫伤 。
像刚沏好的茶水，温度可达80—90℃，很容易烫伤消化道 。
如果经常吃过烫的食物 ， 黏膜损伤尚未修复又受到烫伤 ， 反复地烫伤、修复 ， 会引起黏膜质的变化 ， 进一步发展变成癌症 。
5、用药不谨慎的人
很多药品，如解热镇痛抗炎类(阿司匹林、扑热息痛、止痛片)、肾上腺糖皮质激素类(地塞米松、可的松)等可直接或者间接地损伤胃黏膜，增加胃酸和胃蛋白酶分泌，引起炎症与溃疡，危重的会发生胃出血与穿孔 。
千万不要滥服药，长期服用对胃有刺激的药物时，最好吃点胃黏膜保护药 。
结语：以上就是小编为大家带来的关于秋季饮食文章的全部内容 ， 现在大家知道我们该如何的带饭去公司吃了吧 ， 朋友们 ， 在以后的生活中 ， 我们一定要注意这方面的问题 ， 正确的带饭方法可以让我们远离疾病哦 。

    推荐阅读


    上一篇：孕妇发烧可以吃皮蛋瘦肉粥吗

    下一篇：怀孕可以吃土豆吗？