豆角是一种比较好吃的蔬菜，但是吃豆角有一定风险，在用豆角炒菜的时候必须要炒熟 ， 没熟透的豆角非常容易引起食物中毒 。一旦发生豆角中毒我们要怎么办呢，应该如何进行及时的急救呢？
【食物中毒 如何处理豆角引起的中毒】如何处理豆角引起的食物中毒
豆角种类很多 ， 各地称呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人们喜食的蔬菜 。
生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒 。
中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时 。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次 。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感 。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状 。
中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈 。但因目前对豆角中毒还没有特效药 ， 对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小 。因此，要特别警惕 。
为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜 ， 更不能直接做凉拌莱 ， 这样就可以避免发生中毒 。
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