作为一个资深吃货，你真的知道什么样的牛百叶是好的，什么样的是差的吗？还是你是一个假吃过，只求能入口，不求食物质量呢？
牛百叶好吃但你知道是什么东西吗？
其实牛百叶是牛的另外一个胃 ， 但是牛与其他动物不同，属于反刍动物 。它有4个胃，这也是它吃草长肉的强大之处 。
牛的三个胃是没有胃腺，也不产生胃液，叫做前胃 ， 而第四个胃像人类的胃，也称为真胃 。牛吃进去的草会暂时存在前胃中 ， 等到进食结束后，在慢慢消化前胃中的食物 。而我们所吃的牛百叶，其实就是牛的前胃中的瓣胃 。
白色、黄色、黑色牛百叶，到底哪种最好？
正常牛百叶的颜色分为两种，发黄色、黑色 。
而这两种牛百叶之所以颜色不同，是因为喂养不同 。被饲料养大的牛，牛百叶发黄 。而吃草、粮食等长大的牛，牛百叶发黑、灰色或褐色 。
所以 ， 这两种牛百叶并没有区别，同时也可鉴别出牛的生长环境 。
白色牛百叶
上文已经说了，牛百叶颜色其实分为两种 ， 一种发黄，一种发黑 。但是在现实生活中白色更受欢迎，一般获得白色牛百叶有三种途径 。
第一，开水泡制
将新鲜带有颜色的牛百叶，放在开水中浸泡，等到最外层黑色表皮脱落，就能获得白色牛百叶，不过这种方法只适合家庭中自制 。因为太费事，商家一般不采用 。
第二 ， 用烧碱泡制
这也是不良商家经常采用的方法 ， 一方面可以去除牛百叶表面的颜色 ， 卖相更好 。另一方面，可以增重量，一斤新鲜的牛百叶经过烧碱浸泡可以增重3-4斤 。
第三，用双氧水浸泡
双氧水具有漂白作用，用它泡出来的牛百叶比烧碱更白，但是会出现弹性差、发硬、易碎等特点 。
长时间吃用烧碱或双氧水泡出来的牛百叶 ， 容易出现头晕、呕吐、腹泻、胃溃疡等 ， 甚至有导致消化道癌症的风险 。
另外一种牛百叶制作方法，是用甲醛泡制，先用双氧水漂白，后用甲醛保鲜 。与烧碱浸泡效果类似，但具有很强的致癌性 。
4步辨别牛百叶是否有毒
1.看 。卖相越好的牛百叶越需要警惕，真正新鲜的颜色是黑色或黄色 。
2.闻 。通过鼻子判断是否有化学试剂的味道 。
3.摸 。经过特殊泡制的牛百叶弹性差、发硬、易碎 。
【下次看到这种颜色的牛百叶 千万别吃】4.掂一掂 。经过发酵增重后的牛百叶 ， 看着粗大，体重也大，但是不能贪这种便宜 。
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