人到老年，身体各器官功能逐渐衰弱，牙齿开始脱落，消化及吸收力也慢慢减退 ， 胃口自然大不如前 。根据老年人的生理特性及各项营养需求，营养专家归纳出以下10项适用于老年人的饮食原则，可作为安排老年人饮食的参考 。
一、食物宜杂
没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素，因此，每天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物，还要注意荤素搭配，粗细搭配，色泽搭配，口味搭配，干稀搭配 。
二、质量宜高
质量高不意味着价格高，如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，老人应当经常食用 。还要注意多吃鱼，少吃肉 。糖的主要来源是主食和蔬果 ， 尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用 。
三、蔬果宜鲜
新鲜、有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用 。
四、饮水宜多
老人对口渴的感觉不像年轻人那么敏感，因此，要自觉多喝水 ， 可选择淡茶或白开水 。千万不要等到口渴再喝，以免缺水 。缺水会引起老人便秘和体内代谢失调 。
五、数量宜少
若要身体安，三分饥和寒 。老人要吃多种食物，但每种食物数量不宜过多，每餐七八分饱 。
六、饭菜宜香
老人食欲降低 ， 在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的调配 。此外，优雅、安静、整洁的就餐环境；集体或结伴就餐的形式，都可提高老人的就餐兴趣 。
七、质地宜软
老人对食物的消化吸收不好 ， 所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法 。选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉；牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物 。
八、温度宜热
食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的 。老人对寒冷抵抗能力较差，一旦食用生、冷、硬的食品，就会影响到消化、吸收 ， 甚至引起肠道疾病 。因此 ， 老人的食物以温热为主 。
九、速度宜缓
细嚼慢咽有利于消化、吸收 。尤其在吃鱼时更要注意 。鱼肉由于肉质松软、细嫩，容易咀嚼、消化和吸收；蛋白质含量高；脂肪含量低等优点，是老人的首选食品 。但由于鱼刺的问题，限制了许多老人的食用 。解决好这一问题 ， 首先要选鱼刺较少的鱼类，吃鱼时 ， 最好不要与米饭、馒头同时吃 。
十、饮食宜淡
【老年人吃什么好 老人健康饮食十项注意】菜品要清淡，口味忌重 。建议每日食盐量不超过6克 。建议老人一日的食物组成：谷类150—250克，鱼虾类及瘦肉100克 ， 豆类及其制品50克 ， 新鲜蔬菜300克左右，新鲜水果250克左右，牛奶250克，烹调用油<30克，食盐<6克，食糖<25克，少饮酒，喝足够的水分 。
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