文章插图
1、勾薄芡时，淀粉和水的比例为1：10，薄芡在炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上 ， 比较好看 。
2、单一芡汁，淀粉和水的比例为1：5，适用于烧、扒、焖、烩的菜肴 。
3、混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成，混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整，这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴 。
勾芡类型：1、包芡：一般用于爆炒方法烹调的菜肴 。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡 ， 吃完菜后 ， 盘底基本不留卤汁 。
2、糊芡：一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴 。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等 。
3、流芡：粉汁较稀 ， 一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽 。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液 。
【勾芡淀粉和水的比例是多少】4、奶汤芡：是芡汁中最稀的，又称薄芡 。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等 。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求 。
推荐阅读
- 子宫和卵巢和卵巢的保养方法有哪些
- 移动数据和wifi同时开会耗流量吗
- iphone13pro128g和256g区别
- 城区和市区有什么区别
- 黄沙和河沙的区别
- 炸麻叶和面用冷水还是热水
- 姥姥和奶奶的区别是什么
- 脏雪和净雪相比是哪个融化快
- 氽水和焯水是什么意思
- 经期可以喝蜂蜜柠檬茶吗