竹笋是人们生活中很喜欢吃的一种食物，它不仅可以当做配菜，做主菜的话味道也是极佳，不过问题是竹笋具体有什么营养价值呢？
竹笋的营养价值
1、高蛋白低脂肪，多粗纤维素
【竹笋的营养价值及食用禁忌你知道吗？】竹笋味道清淡鲜嫩 ， 营养丰富 。竹笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能 。所以竹笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食 。
2、富含多种营养素
竹笋的营养价值如此高 ， 相信大家都心动了吧 。不止如此，竹笋含有蛋白质、胡萝卜素、脂肪、糖类、磷、氨基酸、铁、钙和维生素B1、维生素C、维生素B2等成分 。
3、药用价值同样高
竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值 。传统中医认为 ， 竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便 。《名医别录》中说它“主消渴，利水道，益气 ， 可久食”;不止如此，《本草纲目拾遗》还说它“利九窍，通血脉 ， 化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰 。现代医学证明，吃笋有滋阴、利便、益血、消食、化痰、明目等功效 。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤 ， 使麻疹出透，缩短病期;用竹笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效 。
4、减肥者的理想食物
竹笋还具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一 。
竹笋的食用禁忌
1、患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃
首先，笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利 。所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃 。
2、患有胃病、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者不宜多吃
其次 ， 笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免吃后加重病情 。
3、脾胃虚弱者、痈疮患者及妇女产后都不宜吃
另外 ， 笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不直吃笋 。此外 ， 笋还能助发疮毒 ， 故凡痈疮患者 ， 也应忌吃笋 。
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