为什么茶叶会变质
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【为什么茶叶会变质】温度：温度是引起茶叶变质的直接原因之一，温度越高，茶多酚等物质的自动氧化作用越强烈 。据研究 ， 温度每提高10℃，绿茶褐变的速度加快3~5倍 ， 色香味劣变加剧 。相反，降低贮藏室的温度，茶叶劣变速度就会减慢，5 ℃左右的贮藏条件，就会使茶叶品质获得有效地保持；－5℃下贮藏，茶叶中很多成分的氧化变质极其缓慢；－20℃下贮藏，茶叶几乎可以几年甚至长久不变质 。因此，茶叶的低温贮藏已成为保持品质的一种有效手段 。
湿度：湿度是引起茶叶变质的又一直接原因，茶叶中很多物质都属亲水化合物 ， 非常容易吸收外界水分还潮，这些成分吸收水分之后，变化速度加快 。所以茶叶贮存过程中 ， 如果贮藏室的湿度过大，茶叶含水量将急剧上升 ， 当茶叶含水量超过8%，甚至达到10%以上时，茶叶劣变速度加快 ， 甚至滋生微生物产生霉变 。严格来讲，茶叶含水量控制在4%以下是最保险的，通常要求控制茶叶含水量不超过6% ,这对保持品质是有利的 。
氧气：氧气是物质氧化的必需条件，茶叶成分的自动氧化作用必须在有氧气存在时才能发生 ， 空气中通常含有20%的氧气，如果能采取措施去除大部分氧气，那么物质的氧化速度将会减慢，品质劣变也会得到控制 。
光线：光线是促进某些物质变化的重要因素，如植物色素和脂类物质的氧化变化受光线的影响较大，脂类物质的光化学反应产物很多是异味物质，日晒味、陈味都与此有关 。因此贮藏室避免光线直接照射，茶叶包装材料要避免全透明或半透明 ， 这些都是需要注意的 。
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