大连海菜包子的做法是什么,烫面海菜包子正宗做法

做为一个大连银，每年海菜上市的季节，如果不吃上几顿海菜包子，就好像有点辜负大自然馈赠。
大连的新鲜海菜，基本天越冷也是它越鲜嫩的季节，大连可以用来包包子的海菜，一般有两种:

窄叶海菜:窄叶海菜也叫“绿海菜”，一般每年的一月份左右开始上市，越是鲜嫩越好。

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海麻线:海麻线的上市时间要比窄叶海菜晚一些，因为长得像织毛衣的毛线，所以得名“海麻线” 。

大连的海菜包子基本都是以这两种海菜为主料，而且每年一过清明，海水温度升高以后，这两种海菜就会变老，也就无人再食用了!所以大连的海菜包子，对于老百姓来说就是季节性的美食。海菜包子的制作方法:
【主料】窄叶海菜、大白菜心、五花肉
【配料】葱姜蒜
【调料】盐、料酒、一品鲜酱油、花椒油
【做法】

海菜入清水中用筷子夹起一缕一缕的涮洗，把洗净的海菜攥干水分，然后简单剁几刀备用。

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猪五花肉切成指甲大小的丁，锅中入油把肉丁入锅用小火慢慢炒出油脂关火。加入料酒、葱姜末、一品鲜酱油、盐，把肉丁拌匀备用。

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大白菜心切成碎末，加盐刹去一部分水分，然后攥干水分加入五花肉中。把海菜也加入五花肉和白菜馅中，放入剁碎的蒜末，淋上花椒油拌均即可。

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和面:海菜包子大多以烫面为主，所以选择半烫面。用80°以上的热水分次加入面中，边加边把面粉搅拌成絮状，凉后揉成光滑的面团。再用凉水和面，把两者混合在一起揉均后醒制一会。掐成大小均匀的剂子，把馅料包进去，最好包成麦穗状。

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蒸制:蒸锅上汽后把包子入锅，用大火蒸25分钟左右，鲜溜美味的海菜包子就出锅了。

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【制作要点】

海菜一定要选择新鲜的，没有隔潮的海菜，也就是闻起来只有海水的味道，没有其它异味的海菜。
海菜因为清洗不好会有沙子，影响口感和食欲。所以清洗海菜的水量要宽，用筷子夹起海菜一缕一缕的清洗，直至清洗海菜的盆底没有泥沙为止。
海菜属于特别喜油的菜，所以包海菜包子选用的肉肥一些为好。用小火把肥肉的油?出来一部分，这样包出来的包子才香。
海菜包子讲究个馅大，所以用烫面来包，尽可能的多往里放馅。
海菜包子里搭配点白菜或萝卜，可以吸收海菜的鲜味，增加海菜包子的口感。但是添加量不要超过海菜的一半，防止“喧宾夺主” 。调海菜包子搭配点蒜末，会有增香、去异味的功效，使包出来的味道更鲜溜，大家不妨一试。
海菜包子调馅时不要调的太咸，防止掩盖住海菜鲜味。并且海菜本身就自带咸味，所以盐的使用量要控制好。

【美味小贴士】

海菜的营养价值极其丰富，而且因为都是海水比较凉的时候出产，真的做到了绿色、安全、无污染。
海菜包子现在在大连的饭店“一年四季”都有售卖，一般都是大量上市的季节采购好，然后入冷库保存。但是感觉口感和味道跟新鲜的还是有差别。

【海菜包子】的特点:皮薄馅大，汁水淋漓，鲜香味美，鲜溜的能把舌头吞进去！来大连这个属于不得不尝的美味之一！
海菜包子做为大连最美味的百姓美食，几乎家家户户在海菜上市的季节都会制作。只要海菜选择新鲜的、无泥沙的，那么一般不论如何包制，都能吃出海菜那特有的“鲜”！
海菜包子是大连的一大特色美食，皮薄馅多，味道鲜美，咬上一口满嘴香，深受大家的喜欢，海菜包子就是用海菜、猪肉、面粉、各种调料等制作而成，包子皮和馅料都很重要，包子也是我们北方人的最爱。
包子是我们北方人的最爱，蓬松暄软，鲜嫩多汁，皮薄馅多，营养丰富又好吃，包子可以做成各种馅的，酸菜馅的、猪肉馅的、白菜馅的、海菜馅的等等，营养丰富又好吃，海菜包子是大连的一大特色美食，味道鲜美，咬上一口满嘴香，大人孩子都喜欢吃，下面就来分享一下大连海菜包子的做法。

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一、大连海菜包子做法
1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖8克、温水300克
馅料：海菜、猪肉、白菜、葱、姜、生抽、蚝油、胡椒粉、盐
2、盆里加入面粉，加入白糖、酵母粉搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
3、把海菜里面的杂质挑出来，清洗干净，沥干水分切碎，白菜洗干净切碎，加入一点盐搅拌均匀腌制一会，猪肉洗干净切成小肉丁。
4、姜葱洗干净切末，锅里加入一点油，把肉丁放进去炸一下，炸至肉丁金黄变脆就可以了，盛出来，白菜腌制好后，挤干水分，加入一点油拌一下。
5、把海菜、猪肉、白菜、姜、葱全部放盆里，加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀，馅就调好了，面醒发好后，放在案板上揉搓排气，再揉成长条状，分成大小均匀的小剂子。

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6、把小剂子用擀面杖擀成包子皮，包上馅料收紧口，全部包好后，盖上干净的布，醒发二十分钟，时间到上锅蒸，水开蒸15分钟，焖2分钟就可以出锅了，太鲜美了。
二、海菜包子小技巧
1、做海菜包子包子皮也很重要，配方比例要掌握好，面一定要和好，包子面要和得偏软一点，面一定要醒发好，这样做出来的包子才会蓬松暄软。
2、做海菜包子馅料很重要，馅料也是海菜包子的灵魂，一定要选择新鲜的海菜，白菜用盐腌制一下水分，最好用五花肉，肉炸一下，这样做出来的馅才会更香，口感更好。